ТУЛТАРМĂШ [тулдармъш] – традиционное блюдо чувашской кухни; варёная колбаса, готовившаяся из мяса и субпродуктов. Кишка начинялась мелко рубленым жирным мясом вперемешку с ячмен., полбен. или др. крупой. Т. варили в котле, затем поджаривали на сковороде, подавали в горячем виде с мясным бульоном. В нек-рых местностях это блюдо называли сутту или хас. Готовили чуваши и юн Т. – колбасу из крови, крупы и сала. Т. встречается и в современ. национал. кухне в сел. местности.