ПИВОВАРЕНИЕ ТРАДИЦИОННОЕ – процесс приготовления пива домашнего. Заготавливали ржаной или ячмен. солод, на это уходило 9–12 дней. Зерно ссыпалось для разбухания в корыто с водой, через трое суток его высыпали в кучу, в к-рой оно проращивалось; время от времени зерно разбрасывали и вновь собирали. Проращённое зерно долго сушили на лавках в жарко натопленном овине (в селении обычно имелось 1–5 солодовых овинов), размалывали на мельнице. Пиво варилось в лаç или пивоварне, в лет. время нередко на берегу реки. Солод тщательно перемешивали в кадке в соотношении 1 пуд солода, как правило, на 6 вёдер кипячёной воды. Соотношение солода и воды зависело от предназначения пи­ва: густое и крепкое пиво для праздников готовилось из большего количества солода. В размешанный солод добавляли муку и оставляли в закрытой пологом кадке на 5–6 часов. В кадушку в зависимости от того, сколько требовалось пива (в частности, для свадьбы в большом количестве), снова наливали 5–6 вёдер кипячёной воды на пуд солода; полученное сусло (ăсла) настаивалось. Верхний слой отстоявшегося сусла (тăрри) отливали большим ковшом с длинной ручкой (алтăр) в др. кадушку, гущу процеживали через солому в корыте с отверстием на одном конце для стекания жидкости, называемой ырри. Процеженное сусло вновь кипятили и вновь процеживали. В корыто, в к-ром отцеживалось сусло, наливали сырую воду. Часть сусла кипятилась и смешивалась с ырри, а в др. часть клали хмель и варили в течение 3 часов. Закваска для брожения пива готовилась из наиболее качествен. сусла, дрожжей и муки. Когда начиналось активное брожение, закваску вместе с остужённым отваром хмеля отливали в кадку с суслом, приговаривая, чтобы бурлило, как весен. вода (текст наговора типич., с нек-рыми локал. вариациями). В плотно закрытой кадке сусло бродило сутки, затем отжимали хмель и клали немного муки. Через пару часов готовое к употреблению пиво процеживалось через сито. Приглашали старшего опыт. родственника, к-рый оценивал достоинства и недостатки пива. П.т. сопровождалось молениями и наговорами.