МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ традиционные – один из важнейших компонентов питания чувашей. В чуваш. кухне, как и в рационе питания др. народов Поволжья, в течение долгого времени глав. обр. использовалась ржаная мука. Первое место занимал ржаной хлеб (çăкăр), являвшийся основой питания. Выпечка из пшенич. муки, распространившаяся в основном в 19 в., была относительно редкой и входила, как правило, в число празднич. блюд. Из кислого (квашеного) ржаного или полбен. теста на сковороде в печи на горячих углях выпекали лепёшки çÿхÿ, кăвас икерчи. Лепёшки капăртма и колобашки в виде каравайчиков выпекали из кислого полбен. теста, из пресного – лепёшки пашалу. Изготовлялся также пресный хлеб из полбен., чечевич., ячмен., овсяной или гороховой муки. Ритуал. значение имели йăва, для жертво­приношений использовали юсманы. На празднич. стол, а также на похоронах и поминках подавали блины из кислого жидкого теста из пшён., полбен., гречневой, ячмен., гороховой муки (юхма икерчĕ, пĕлĕм), обязательными считались пшён. и полбен. блины. Празднич. кушаньем является ватрушка (пÿ­ремеч) с различ. начинками – творогом или картофелем с приправами. К зимним торжествам выпекают хуплу – круглый большой пирог со сложной начинкой. Пироги (кукăль) и пирожки (вĕтĕ кукăль) пекут, в зависимости от сезона, с начинкой из капусты, свёклы, мяса, картофеля, яиц, творога, ягод. Верховые чуваши готовят хуран кукли. Круглый хлеб из пшенич. муки хăпарту сохранился как атрибут многих обрядов.